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靠卖包子开店2500家,年赚20亿,他是怎么做到的?

品牌观察报 2019-02-08 16:11:25 阅 读 : 3744 点 赞 : 13

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作者 | 王晖(品牌观察报主笔)

来源 | 品牌观察报(ID:pinpaigcbao)


卖包子的店随处可见,但很少会有人将包子和20亿联想起来。


有这么一个人,17岁便出门闯荡,走过贵州、广西、云南等多个地方,创业多次却惨遭失败。


最后,他靠卖包子在全国开出了2500家门店,年收入高达20亿。


他的品牌成立至今已有15年之久,仍在市场上占有一席之地。


他就是巴比馒头的创始人刘会平。



01

17岁外出学艺,多次创业惨遭失败


刘会平是安徽江镇人,初中毕业后就外出学艺,那年他才17岁,第一份活做的是油漆工,最后由于环境恶劣,对健康不利,辞了职。


随后,刘会平便跟着亲戚学起了做面点,原以为会很轻松,没想到凌晨三点多就得起床了,一天下来既要干活,还要学手艺,日子苦得很,但渐渐掌握了技能后,他还是咬牙坚持了下来。


学成之后,他想凭着手艺到外面去创业,谁知道一路走过贵州、广西、云南等地,开出的店很多,却统统都失败了。


1998年,他来到了上海,这次开的是一家生煎店,眼看着生意有点起色了,就在刘会平满心欢喜的以为会成功的时候,却倒霉的遇上了“猪肉五号病”。



做了半个月的店铺倒闭了,连带着投入的钱全都没了。


接连受到多次打击,让刘会平不禁感到气馁,但是很快他又振作了起来,开始从之前的经历里寻找失败的原因。


2000年,决心要把包子铺开起来的刘会平花了一年时间,把江浙沪一带的包子、馒头几乎都尝试了一遍,还去向一些知名的点心师傅求教,为开店做准备。



02

重振旗鼓,开出包子店


2001年,做足了准备工作的刘会平在上海河南路开起了包子店,名字叫做“刘师傅大包”。


在做市场调研时他发现,上海的包子铺有大有小,大店的标准高条件好,消费者比较放心,但产品的价格却相对较高,这样的店缺点在于过度依赖机器,很少用人工做包,口感较差。


小店的包子都是手工制作的,因此口感会相对较好,且价格便宜,但门店环境较差,食材一般也用的是成本较低的。


综合大小包子铺的优缺点,刘会平决定学习其中的优点,规避其中的缺点,用人工制作包子,保证口感,定价适中,同时注意门店的卫生整洁。



这样的做法果然有效,店铺的生意十分红火,产品极受欢迎,很快就获得了盈利。


随后,刘会平又陆续开出了几家分店,生意都挺不错的,一个月能赚到好几万元。


眼看着生意上了轨道,刘会平便开始思考如何走得更远,开出更多的门店。


研究了一番商业模式后,刘会平决定成立自己的品牌,为了吸引年轻的消费者,他为品牌取了个洋气的名字叫做“巴比馒头”。


2003年,刘会平正式注册了巴比馒头这一商标,拥有了自己的品牌。


03

坚持选用优质食材,建立中央工厂


想要吸引消费者长期光顾,保证产品的品质和口味是必须的,只有产品做得比别人好,才能在竞争上获得优势。


从一开始,巴比就十分重视产品的品质,制作产品用的食材都是优质的食材,并且采取现包现卖的方式,最大程度地确保产品的新鲜和美味。


除了包子、馒头和豆浆,在发展的过程中,巴比也不断地增加新的产品,现如今已经拥有了粥、馅饼、粗粮、点心及饮品等四十余种产品,提供给消费者更多的选择,同时用不同的产品让消费者始终对品牌保有新鲜感。



中国土地辽阔,每个地区的人口味都有所不同,为了迎合当地人的口味,巴比在保留优势产品的基础上,还会根据本地人的餐饮习惯开发其他产品。例如,在华南地区,巴比特地增加了糯米鸡、流沙包、紫菜卷等产品。


丰富品类之余,巴比还针对不同的受众对产品进行细分,推出了为儿童专门制造的小猪奶黄包、开心红豆包等产品,不单单在口感上赢得了小朋友们的欢心,还为产品设计了可爱的造型吸引孩子们的眼光。


随着生意越做越大,门店越开越多,原本的生产模式已经不符合现有的发展状况了。刘会平决定借鉴肯德基、麦当劳的模式,建立中央工厂,对产品实行标准化制作。



2008年,刘会平花费了不少资金在上海建立了中央工厂,能够给1800家门店供货。


2016年,他又斥资4.5亿元,建成了面点透明化工厂,占地足足有100余亩,通过监控可以查看到生产车间里的画面。


为了确保食材能够安全送达门店,巴比还打造了自己的冷链配送物流,自己给自己配送食材。



04

不光做早点生意

还要占领10点后的市场


一般来说,人们只有在早餐时段会去买包子、馒头这类食物,但是光是做早点生意,营业额肯定会受到限制,为了获得更多的盈利,在不停地扩张门店之外,巴比馒头还开出了多种终端门店,想要占领10点后的市场。


最早的时候,巴比的门店以街边外卖小店为主,为了满足消费者在不同场景下的需求,巴比在转型后开出了三种不同形态的门店。


其一是主打外卖的街边店,面积仅在十几平米左右,不设坐席,消费者买完就带着走。



其二是便利店模式,面积在50-80平米,这种店除了售卖即食产品外,还提供给消费者可以带回家保存的零食和点心。


其三是堂食店,选址主要集中在CBD、机场等地段,巴比的第一家堂食店就开在长宁区凌空Soho B1层,这种门店锁定的目标客群是白领群体。


除了开出各式门店外,巴比还顺应时代的发展趋势,发展线上,消费者只需要在线上点单,就可以享受到门店提供的配送、团购等服务。



成立至今15年,巴比在全国开出了2500家门店,创下了年收入达20亿的好成绩。


回首刘会平艰难的创业过程,尽管这一路走得不容易,但付出终究还是获得了回报。


所以说,别小看前进路上的每一步,踏踏实实地走下来,认认真真地做事情,只要用心,成功离你就会越来越近。


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